Otto secoli di storia, a cornice della tua cena, in una piccola e suggestiva corte nel centro di Palazzolo sull’Oglio.
È qui che si nasconde Raggiocorto, tra i muri di Palazzo della Congrega, il più antico edificio della città risalente alla fine del 1100.
Tutti parlano di ricerca della materia prima. Noi la diamo per scontata ed imprescindibile e preferiamo parlare di nobilitazione dell’ingrediente. Crediamo che la più grande virtù (e doverosa responsabilità) di uno chef sia il rispetto degli ingredienti e la capacità di valorizzarne l’essenza, senza troppi orpelli o sofisticazioni.
Nella cucina di Raggiocorto adottiamo un approccio non interventista, utilizzando tecniche di cottura delicate ed escludendo qualsiasi azione che alteri l’essenza dell’ingrediente. Solo così le caratteristiche gustative e nutrizionali resteranno inalterate.
