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Giovedì, 28 Marzo 2024
Cucina Gussago

Apprendistato con Bottura, il re degli chef: adesso apre il suo ristorante

Apre il 17 novembre a Gussago (in Via Santa Croce) il ristorante “Dina”, gestito dal giovane chef Alberto Gipponi: ha 37 anni e un praticantato d'eccellenza alle spalle, con Bastianich e Bottura

Qualche anticipazione di Innaturale sui piatti che verranno. Su tutti il casoncello crudo ma cotto, che verrà servito in un sacchettino del pane (ispirato alla spontaneità dell'infanzia). Poi un'alice presentata in un gel di saor (che si scioglierà a contatto con la lingua) e che verrà servita su uno specchietto, ispirata al film di Tim Burton “Alice attraverso lo specchio”.

Infine un piatto con sorpresa: una pasta bianca “con senza niente dentro”, ma che sarà vuota (e scondita) solo in apparenza, perché al suo interno sarà farcita con burro di malga e parmigiano montati, accompagnati a lardo, rosmarino e aglio. Non resta altro da fare, se non assaggiare.

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